Læsetid 2 minuts

Ciabattaboller

Ciabattaboller er kendt for deres sprøde skorpe og karakteristiske, åbne krumme med store lufthuller. Det er boller med masser af struktur og smag, hvor tiden og gærens arbejde er mindst lige så vigtige som ingredienserne. Resultatet er luftige boller med en let sej krumme og en dyb, hvedearomatisk smag.

Denne opskrift bygger på en relativt våd dej, som giver ciabattabollerne deres rustikke udseende og lette indre. Den lange hævetid giver gæren optimale betingelser for at udvikle både volumen og smag, og det kan mærkes i det færdige bagværk.

Ciabattaboller er perfekte som morgenboller, til brunch eller som tilbehør til suppe og salat. De er også ideelle til sandwiches, hvor den sprøde skorpe og luftige krumme virkelig kommer til sin ret – gerne serveret samme dag, mens de stadig er friskbagte.

Fremgangsmåde

Gæren opløses i vandet og de øvrige ingredienser tilsættes.
Ælt derefter dejen i ca. 10 minutter dejen skal være elastisk.
Dejen skal hæve tildækket i 2 timer.
Dejen vendes ud på et bord drysset med durummel, og skæres i de ønskede stykker, stykkerne sættes på pladen med siden med mel opad.
Ciabattaen skal hæve 30 minutter.
Bages i en forvarmet ovn ved 230 grader i 15-20 minutter alt efter størrelse på brødene.

Udgivet 6. jan. 2026 | Opdateret 24. feb. 2026

BollerHvedemel

Gærviden

Den lange hviletid, giver gæren mulighed for at fermentere sukkeret og melet stivelse. Dette giver sammen med det relativt høje vandindhold de store huller i krummen som er kendetegnene for ciabatta. Den gyldne regel er, jo mere vand, jo større huller.

Ingredienser

1000 g hvedemel

20 g salt

10 g sukker

40 g gær

8 dl vand

Hold skærm tændt

Find inspiration til bagning

Opskrifter med gær

Se alle opskrifter